Das
Kernstück der Stiftsbäckerei ist der direkt befeuerte Holzofen mit
einer inneren Länge von 4 m. Dort, wo später das Schwarzbrot
"eingeschossen" wird, wird frühmorgens ein Holzfeuer
abgebrannt, dessen Wärme in der Schamottverkleidung stundenlang
gespeichert wird. Es ist recht mühsame Arbeit, die große Backfläche
dann von Glut und Asche zu befreien und ihn – auch zur Temperaturregelung
– mit einem an einer Stange befestigen groben Tuch "auszuwischen".
Man möge bedenken: Der Ofen hat keinen Regelknopf. Fehler in der
Vorbereitung würden sich unweigerlich auf die Qualität des Produktes
auswirken.
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